厨师是个辛苦行当，在早些年间，都是穷人家孩子讨生活才肯吃这个苦，而到了现在，厨师已经发展成了一个艺术活，许多餐厅因为鲜明的主厨风格而名声在外，一个厨师成就了一家餐厅，这样的例子在现在的中国餐饮市场层不不穷。
​在餐饮市场，酒店餐饮是个非常独特的类别，从许多层面来说，酒店餐饮是拼不过社会餐饮，酒店的食品安全采购等各种机制也束缚了厨师的手脚，不像社会餐饮敢于尝试敢于突破，所以知名厨师多为社会餐饮，当然万事都没有绝对，越来越多的星级酒店总厨在崭露头角。
​每年一度的希尔顿主厨季提醒着我一年过去了，今年福州三迪希尔顿主厨季的菜单很吸引人，闽粤连璧，许多食材都是福建地理标志，比如连城白鸭河田鸡漳港蚌等，做法上多福建烹饪影子，诸如汆焖煎等，总体而言，很精彩，不落俗套，邓总厨有思想有创意有内容。
​我最爱的是厦门沙茶烤角螺，螺用烤最担心过火硬如牛皮，今晚很糯，有溏心的感觉，再搭配沙茶酱，比常吃的粤式炭烤更上一层楼；当然也有一些细节我个人觉得需要推敲，比如漳港蚌里加入几粒炒米让我耿耿于怀，漳港蚌是闽菜皇后级别食材，二者同时出场好比人字拖配LV，当然仅是个人见地，不喜勿拍。
​厨师的技艺需要在实践中成长，闭门造车是自娱自乐，需要经常接受社会检验，说人话就是主厨季一年太长，最好一个月一次。