鲍鱼因其独特的嚼劲口感和美味，作为寿司材料很有人气。特别是用新鲜的活鲍鱼捏成的寿司，口感弹牙。另外，鲍鱼在寿司店也被称为“单相思”。这是因为鲍鱼看起来像双壳贝类中的另外一半的存在，所以被比喻成表示单方面恋慕之情的词语。所有的贝类海鲜分为两类，一类是单壳贝，一类是双壳贝。单壳贝就是只有一个贝壳，比如鲍鱼，海螺等。扇贝、牡蛎等属于双壳贝。鲍鱼越新鲜口感越脆，脆度与弹性呈正相关，随咀嚼次数增加释放鲜味物质，鲍鱼一般被视为高级食材，所以作为寿司材料也能展现出高级感。通常切成薄片，做成手握。 http://t.cn/A6sD5UH8