#兴趣稀引力计划# 中国传统美食—肉燕混沌 怎么忍得了？||[彩虹R][彩虹R][彩虹R][彩虹R]美食介绍
肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的番薯粉，肉粉配比恰到好处，然后只能是人工手工打制而成，形状薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。馅料则是剁五花肉绒，葱花加盐味精料酒混合而成。包好的肉燕一般用高汤煮，这才跟煮馄饨差不多。煮好的肉燕舀进放了葱花的碗中，再撒上点胡椒粉、麻油，其香扑鼻。
[彩虹R][彩虹R][彩虹R][彩虹R]美食来历
福州肉燕是一种具有悠久历史的地方传统小吃，起源于明朝嘉靖年间。据说，肉燕的创始人是浦城县的一位告老还乡的御史大人，他家的厨师用猪腿的瘦肉和木棒打成肉泥，掺入适量的番薯粉，擀成薄片，切成三寸见方的小块，包上肉馅，制成扁食，煮熟配汤食用。这种食品因其形似飞燕而得名扁肉燕。
[彩虹R][彩虹R][彩虹R][彩虹R]美食制作方法
[红色心形R][红色心形R]燕皮
步骤1
选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜
步骤2
剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)
步骤3
捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥
步骤4
制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕
步骤5
晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮
[红色心形R][红色心形R]肉馅
材料：猪肉，胡萝卜，姜末，葱花，生抽，耗油，料酒，盐，胡椒粉，食用油
步骤：把肉沫和胡萝卜碎放入碗中，加入葱花，姜末，鸡蛋，料酒，生抽，蚝油，盐，胡椒粉，食用油顺一个方向搅拌均匀，然后像包混沌那样包好，开水煮熟后，按照自己的口味调制汤料，煮熟的肉眼皮混沌即可。#小吃分享##传统小吃#