茄子不变色，煸炒有妙招！
食材:茄子、猪肉、姜葱蒜辣椒
调料:盐、料酒、蚝油、生抽、陈醋、白糖
做法:
1、茄子切成条状，放入盆中加盐拌匀，腌制15分钟。
2、取小碗，放入姜葱蒜辣椒，1:1:1倒入生抽陈醋白糖，调成碗汁。
3、切肉丁，加底油小火慢煸炒。
4、重点来了，茄子经过盐的作用，会杀出很多水，但还不够，用力挤干茄条的水，才能放入锅里翻炒。
5、倒入碗汁调中火焖煮，淋蚝油提鲜，最后撒一把蒜末就OK啦。
备注:提前盐腌的茄条就会象海绵一样，能够迅速吸收料汁入味，同时盐腌过的茄子，炒起来还不容易变色，可以保持那份迷人的酱紫！（库存照片）