#地方美食##传统小吃# 大理特有“刺身”—生皮
皮子金黄，瘦肉粉嫩，配上醮水，活色生香，这就是大理“国菜”——生皮。

【皮子金黄，瘦肉粉嫩】生皮对食材的要求极高，一是要新鲜，生皮都是上午吃，吃的都是早上现宰杀的猪肉，到了晚上，就不再吃这道菜；二是皮子只吃“不见天”的部分，即猪肚、两胁等部位，因背部的皮较老，切成块状；瘦肉选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，切得细而不碎；有时配猪肝片，有时甚至选用生猪肝做食材（够生猛、够狂野吧）。

【灵魂蘸水】生皮好吃的关键是“蘸水（即蘸料）”，每家的味道都不一样，但有几味是必备的——梅子醋、炖梅和麻子，酸香回味的同时，梅子消炎杀菌，麻子消食。一般再配以葱、姜、胡辣子、芫荽（香菜）、酱油、花椒、白糖、盐等调制而成。

生皮始于南诏国时期，是当时的皇家菜品。现整个大理，最好吃的生皮在湾桥，最地道的生皮在洱源。来大理，吃（点）一次生皮吧！#兴趣稀引力计划#