今天喝开菲尔酸奶！我自己还是挺喜欢这个品类的。不同于普通酸奶，开菲尔里的菌种除了普通的乳酸菌，还有酵母菌，醋酸菌等。

[星星] 益生菌酸奶的祖宗
开菲尔的历史非常久远，可以说是最古早的益生菌发酵乳雏形（不仅是酸奶，人家还有益生菌），开菲尔菌种在西藏地区也被叫做「雪莲菌」。它诞生在牧民长期装牛乳的羊皮袋里，经过不断增加底物，最终在袋壁上形成了胶状颗粒——开菲尔粒。

[星星] 开菲尔是什么菌？
因为是天然发酵的产物，所以不同地区的开菲尔组成也会有差异（好比各家祖传的泡菜坛，其中的菌种也是各有千秋）。目前从开菲尔粒/开菲尔发酵乳中分离出了 100 多种微生物，它们也会延伸出不同的健康益处。

[星星] 开菲尔酸奶好喝吗？
它最大的特点是「刹口感」！有点像低配版的碳酸饮料口感，但气儿没有那么浓。拧开瓶盖时会听到「呲」的一声，所以很多国内产品也会描述为「气泡酸奶」。因为含有酵母菌，开菲尔在发酵时还会产生微量的酒精（图2），这点是普通酸奶所没有的。

搜索的时候发现，二手平台上有卖开菲尔粒（图3），非常【不】建议大家买这种自家制造的微生物菌种哦，存在一定安全风险。目前国内的开菲尔酸奶品类刚刚起步，似乎想要在美味这个赛道发展。而国外的开菲尔酸奶已经比较成熟，更多是在功能宣称上下功夫（图4）。

你平时最爱喝哪种类型的酸奶呢？[馋嘴]

#营养师的吃吃喝喝##营养素养up#