鮭児是日本产“秋鲑”里最名贵的级别。其背部体色灰黑色饱满，体型较普通的秋鲑大很多，脂肪含量也要高出20—30%，它们被称为“幻之鲑鱼”。在秋天产卵期回游的鲑鱼群中，混着泛着闪闪的银光，有点王者的风范的鮭児。在三陆地区，还有一些叫“大目”的叫法。鮭児是未进入性成熟期的秋鲑，它们游弋在鄂霍次克海与白令海峡之间，淡水→海水→淡水的回游路线。肉质鲜美肥嫩。鮭児洄游要1000多公里，没有足够的体能和力量，这是不可能完成的任务。所以“鲑儿”的体型较大，脂肪含量也远远高过普通的秋鲑。#日本料理、青華こばやし. うつは# http://t.cn/A6FNfo2A