【猎人炖鸡｜意大利农家技法精要】

主料（3-4人份）
带骨鸡腿块500g｜烟肉（Pancetta）50g｜白葡萄酒150ml

炖煮基底
洋葱100g（片）｜西芹60g（丁）｜胡萝卜80g（丁）｜番茄膏30g

风味核心
新鲜迷迭香2枝｜鼠尾草叶5片｜月桂叶1片｜鸡高汤400ml

🔥 四步标准流程

1️⃣ 煎制焦香层
烟肉中火煸出油脂→鸡腿皮朝下煎至金黄（分批操作防出水）→盛出备用

2️⃣ 蔬菜炒香
余油炒洋葱/西芹/胡萝卜至软（8分钟）→加番茄膏炒出红油

3️⃣ 酒酸平衡
烹白葡萄酒煮至半干→放回鸡块→加香草束+沸热高汤（汤面齐平食材）

4️⃣ 慢炖收汁
盖盖微火炖45分钟→开盖收汁15分钟至浓稠→盐黑胡椒终调味

💎 技术要点
✅ 鸡块处理：保留鸡皮增香｜煎制前吸干水分防溅
✅ 番茄膏作用：提供浓缩鲜味（禁用番茄酱）
✅ 香草束用法：棉线捆扎便于取出｜最后10分钟拣除

ℹ️ 冷知识：
① 原名"Cacciatora"意为猎人风格，传统用野禽
② 烟肉不可用培根替代（含糖易焦苦）
③ 隔夜冷藏后风味融合度提升40%
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