#皮蛋 不能生吃# 皮蛋到处可不可以生吃？皮蛋是可以生吃的，但有一些需要注意的地方。#皮蛋##音频赋能计划#

首先，皮蛋在制作过程中会加入石灰和纯碱等原料，使得蛋白质在碱性溶液中呈现出凝胶特性。

这个过程中可能会产生氨，而氨对口腔黏膜和胃黏膜有较强的刺激性。

虽然熟食可以分解一部分氨，但生吃时氨的含量可能较高，因此生吃皮蛋时可能会感受到一些刺激性的味道。

如果想生吃皮蛋，可以搭配醋或酱油一起食用。 http://t.cn/A6F2ylm1