芋泥饼

超级脆👍｜真的香晕了
✅小伙伴们发个芋泥饼，我家经常做这个吃，今天的芋泥饼里面我包的是咸蛋黄，你们也可以包芝士片、巧克力、奶酪等。（我发的食材是做28个芋泥饼的量）

✅芋泥馅比例：（馅不能太湿）
纯芋泥1250g、绵白糖100克、软化的黄油65克、紫薯粉12.5克、淡奶油163克、奶粉65g
➡️芋头切小块完全蒸透，蒸至一捻就粉烂的状态，蒸好后趁热压成泥（有厨师机的用厨师机搅打成泥，没厨师机的用工具压），打成泥后我还会过筛一遍更细腻，过不过筛看个人，最后加入其他食材完全揉匀即可。

✅蒸咸蛋黄：（28个）
➡️咸鸭蛋洗净，磕出蛋黄，用流水把蛋黄洗干净，表面喷上高度白酒，然后去蒸熟（没错就是蒸熟，蒸熟的比烤熟的沙软）。
➡️蒸箱开105度，蒸14-15分钟。如果你用锅蒸，冷水上锅，水开蒸12分钟即可。

✅炸糊比例：（我家一直用这个比例）
高筋粉100g、玉米淀粉20g、泡打粉5g、水250g、油20g
➡️先把粉类混合均匀，再加入水和油完全搅匀即可。

✅最后组装
➡️把60g芋泥放到1块早餐饼干上，芋泥中心压个窝，放入咸蛋黄，用芋泥把咸蛋黄包严实，然后盖上另1片早餐饼干，用手把周围按压平整即可。
➡️用个大锅放宽油，把芋泥饼放入炸糊里面滚一圈，油温170-180度下锅炸，小火慢炸，炸至外壳金黄，捞起一个芋泥饼，用手敲一下外壳，外壳有响脆声就可以出锅了。
cr：栗子的巴旦木