吉列猪排盖饭——外酥里嫩的治愈系美味

金黄酥脆的吉列猪排，搭配香软米饭和浓郁酱汁，一口下去，咔嚓的脆响混着鲜嫩的猪肉，是让人瞬间满足的家常美味。在家做这道盖饭，步骤清晰，新手也能轻松驾驭，快来试试吧！

食材准备（1人份）

• 主料：猪里脊肉1块（约150克，选带一点点脂肪的，口感更嫩；厚度1-1.5厘米，太薄易老，太厚难炸透）、米饭1碗（最好是颗粒分明的白米饭，热乎的更配）

• 炸制裹粉：中筋面粉2大勺、鸡蛋1个（打散成蛋液，加少许盐搅匀）、面包糠适量（选黄色粗粒的，炸出来更酥脆）

• 酱汁：生抽2大勺、味啉1大勺（没有可用1小勺白糖+1小勺料酒替代）、清水2大勺、淀粉1小勺（加1小勺水调成水淀粉）、蒜末1小勺、葱花少许

• 配菜（可选）：生菜叶1片（垫底解腻）、小番茄2个（点缀色彩）

制作步骤

1. 处理猪排：猪里脊肉用刀背轻轻拍松（让肉质更嫩），用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐和黑胡椒腌制5分钟（基础调味，不用太咸）。

2. 裹粉炸制：

◦ 先将猪排放入面粉中，两面均匀裹一层，抖掉多余面粉；

◦ 再放入蛋液中，让每一寸肉都挂上蛋液；

◦ 最后放进面包糠里，用手轻轻按压，让面包糠牢牢粘在猪排上（边角也要裹到，炸出来更完整）。

◦ 锅中倒油（油能没过猪排1/2即可），烧至六成热（插入筷子，周围冒小泡），放入猪排，中小火炸2-3分钟，至表面微黄，捞出控油；转大火将油烧至八成热（油面微微冒烟），再放入猪排复炸10秒，逼出多余油脂，表面会更金黄酥脆，捞出放在吸油纸上吸干油分。

3. 熬制酱汁：另起一锅，放少许油，爆香蒜末，倒入生抽、味啉、清水，煮开后倒入水淀粉，边倒边搅拌，煮至酱汁微微浓稠（能挂在勺子上即可），关火备用。

4. 组装盖饭：碗中盛好米饭，压实后扣在盘子里（或直接摆好），周围放上生菜叶、小番茄，将猪排切成条，摆在米饭上，淋上酱汁，撒上葱花——外酥里嫩的吉列猪排盖饭就完成啦！

小贴士

• 猪排厚度要均匀，否则炸的时候容易一边熟一边生。

• 复炸是让猪排更酥脆的关键，时间别太长，不然会焦。

• 面包糠如果是原味的，裹粉前可以在面包糠里加少许盐和黑胡椒，增加风味。

• 吃的时候可以挤点柠檬汁，解腻又提鲜，口感更丰富～

趁热咬一口，酥脆的外壳裂开，鲜嫩的猪肉混着浓郁的酱汁和米饭，满足感瞬间爆棚，赶紧动手试试吧！
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