想不到的事情！老早知道养殖猪肉不如土猪好吃，跟品种有关系，但不知道还跟肠道菌群有关系！

i 在大城市生活久了，很容易发现工业化养殖猪肉比如杜洛克猪肉，就是不如黑猪肉好吃。在四川生活时了解过，回锅肉用黑猪肉炒的口感更香，风味更佳。

ii 跟氨基酸、肌肉纤维有关系。过去以为主要是品种差异，现在知道了：还有肠道菌群差异！

iii 黑猪等土猪的肠道菌群里特定乳酸菌（Lactobacillus属）比例更高，使得土猪的慢肌纤维更多！这种肌肉纤维细长，线粒体丰富，不容易柴；相反是快肌纤维，容易变硬、缺乏弹性。生物学机制是：指定乳酸菌多了，使得代谢色氨酸增多，关键代谢物犬尿喹啉酸（KYNA）也增多，KYNA通过提升AMPK/PGC-1α通路活性促进慢肌基因表达，最终慢肌纤维含量更多！做成肉更好吃。

iv 划重点：实验室还把土猪的肠道菌群移植给小鼠，真的改变了小鼠慢肌纤维含量。理论上，这样的小鼠做成肉也更好吃。他们还推测：工业养殖猪一般用的抗生素更多，可能也会通过破坏乳酸菌丰度，降低了肠道菌群多样性的途径破坏慢肌纤维的生长通路。这是一种推测。

v 还有，能不能通过粪便移植或者增加乳酸菌类、发酵类功能食品的摄入，来让人类身体拥有更多的慢肌纤维，从而老了腿上有劲、促进健康，“菌群-肌肉功能干预”也是一个思路。这再次提示：我们注意保护自己的肠道菌群健康多么重要！一生受益！360°想不到的方面受益！#洞中秋笔记#