今天早起，深呼吸肋骨已經不痛了，後背的疼痛區域已經縮減到很小部位了，周醫生給我的消炎藥水效果明顯，那天他說骨裂就是會發炎，一開始還沒有搞明白骨裂骨折和發炎有啥關係，被他一說，一天擦二次，昨天飛廈門也帶上了⋯⋯

來廈門是二個月前訂下的行程，原本是上個月的十五號的活動，延期到昨天了，昨天晚宴的兩位主角都是吳嶸的徒弟，分別是米其林一星餐廳「鮮承」主廚杜國金和米其林一星「宴遇福建薈館」主廚陳惠民，參加過不少的四手晚宴，唯有他們的組合場面是最輕鬆的，他們的每一次同步出現，都像是參加一場婚禮一樣喜悅⋯⋯

「鮮承」和「宴遇.福建薈館」這兩家在廈門的中餐廳，已經成為來廈門必然推薦的餐廳，昨天在飛機上翻閱一本書，有閱讀到好餐廳有很多種的說法，環境要好，味道要好，餐具要好，服務要好，宣傳要好，前面幾樣我都熟悉，宣傳這塊我還是想了想，宣傳要好可能是菜品介紹的要詳細或者是對老客人的特別宣傳，也就是餐廳有新的食材新的小菜出來後，要潤物細無聲的讓老客人曉得，這個度很難把握，也是最要緊的，這個度準了，餐廳必然會有很好的前景⋯⋯

昨天的菜單看似都熟悉，吃過之後又有不一樣的收穫，昨天的中餐呈現方式沒有位上，還是四人分享一盤，這個我蠻歡喜的，中餐過於強調高級的位上，若溫度沒有控制好，往往讓廚師的努力減了幾分，最先上來的三道冷菜是杜師傅出品，分別是梅韻雙果釀苦瓜、廈港汁潤槐豬脆耳、熱情果漬馬踏湖水果藕，尤其是廈港汁潤槐豬脆耳這道冷菜有點意外，杜師傅巧妙的把本地的東山小管融入到豬耳朵凍中，然後切成薄片成型呈現，讓我這個不碰豬耳朵的人也對這道冷菜讚美不已⋯⋯

緊接著是陳師傅的四道冷菜，分別是香煎華非魚、蔥油拌三明清流腐竹、武夷山嵐谷熏鵝掌、土筍九層塔海蚌冷湯，香煎後的華非魚油脂香，嵐谷熏鵝掌的香氣十足和腐竹的蔥油香，陳師傅主打一個香，三款冷菜中體現出不同的香，在最後一道土筍九層塔海蚌冷湯中把之前的三道香氣一一收復，冷菜的牌位順序非常好⋯⋯

湯品是龍岩河田雞鮮紅菇燉旺螺，河田雞燉湯這幾年已經非常熟悉了，第一次吃河田雞還是在上海新天地的遇外灘，那天是我和熊貓一起，那天的河田雞的做法是汆雞肉吃的，在這之後，喝雞湯也就離不開河田雞了，昨晚用當季的閩北新鮮紅菇和旺螺一起燉，就在兩位大廚為大家分裝湯的時候，看見石磊老師盯著砂鍋雞肉，也就是我們倆比其他客人多吃了一份雞肉⋯⋯

我和了了說，這一個多月我已經吃了四次紅魔蝦這道菜了，昨天的點睛之筆是吳嶸自己研發的沙茶醬在紅魔蝦頭上的鋪展，這時醬油哥過來和我說幫他賣沙茶醬，我說我賣不好，結果他拉著我和吳嶸說，這個不要臉的人居然說自己賣的不好，賣產品醬油哥有很多值得我學習的地方，努力過還沒有學好就是我的能力不足，不管如何，吳嶸的這款沙茶醬我家裏有，除了適合沙茶麵還適合沙茶味的料理，很好的例子就是在宴遇和上海的遇外灘，大家想買，可以去醬油哥的週一見的接龍里購買⋯⋯

一道閩南糖醋酥炸花膠配楊梅爽上來之後，用的是花膠公來酥炸的，對面的手毛哥就在問花膠公是什麼意思，於是就有了阿杜師傅的現場解說，花膠公就是花膠的品質來決定，又厚又大通常叫花膠公，那麼問題來了，有沒有叫花膠母的叫法呢，顯然很少很少聽到過，也就是很小的花膠⋯⋯

自從看了片子說到草飼動物肝臟對人體的綜合需要的營養吸收排第一名的時候，我又開始吃肝了，很長一段時間裡，我是不碰鴨肝鵝肝的，然後昨晚的這道看上去壓力很大的鴨肝，用的是鹽酒浸煮的方式，相當好吃，差點脫口來一碗米飯，湯汁的味道非常吸引到我，鴨肝也自然不在話下⋯⋯

這道鮮藤椒熗湖海米魚的形式我已經吃過三回，只不過昨天用的是米魚，米魚游任於淡水和海水之間，也就是湖海中間，根據它在不同的生長週期選擇它所需要的水域，非常鮮嫩的米魚，若這道菜在鮮承保留的話，是極力推薦的⋯⋯

土豬肉湯汆空心菜苗上來之後，大家就等著主食華安綠筍菌子炊飯，這個季節只要有菌子的米飯出現，都會忘記之前吃了多少道菜的超能力，晴晴居然一個人吃了兩碗，一碗米飯，一碗鍋吧，吃是她會是，超級碳水控的小姑娘⋯⋯

四手的晚宴在建寧蓮子凍配吉利旺來酥結束，這一場晚宴吃的非常舒服，兩位年輕的主廚各自呈現了自己最拿手的出品，四手連彈，能把每一道菜品都做的那麼出神入味，除了有十足把握的功力，還有對這場晚宴的及其重視程度，原本一個月前的晚宴可以足足延期一個月，就是為了等一味食材的最佳時期，難得，實在是難得的認真……

認真兩個字，是可以無限展開⋯⋯

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