随便在墨城找的巧克力店，喝到的热可可惊为天人，连不爱吃巧克力的朋友都连连惊叹，于是买了一包可可粉和六版microlot巧克力背回家。在店里挑选的时候，店员对每种巧克力的风味、来自哪个微产区的哪个村庄的哪位种植者之类的信息如数家珍。回家之后随便打开一板一尝，又震惊了：第一口吃就是醇厚的可可味，第二口吃是满嘴爆开的明亮桃杏果香，尾调是咖啡味收尾。这辈子没吃过这么层次分明，口口都让人想细品的巧克力。这下我坐不住了，一查发现这家店是有名专做单一产地巧克力的。是坚持与小型ethical生产者合作。这里几乎所有的可可豆都来自Chiapas和Tabasco地区。这两个地区自然条件适合可可种植，但失业率高、贫困普遍。大型跨国巧克力企业往往不给当地农户公平回报，而这家店店主致力于改变这种不平等结构。他家的巧克力牛到Noma在墨西哥开pop-up用了他家的巧克力之后，又念念不忘带回总部一直用…… 原来我和René Redzepi英雄所见略同啊！😆