#什么鱼可以生吃#
我过去很喜欢钓鱼，从淡水鱼开始，后来爱上了海钓。疫情以来，科普时间多了，钓鱼就少了，加上花了太多时间在山上，所以不得不说是一种遗憾。

刚才看到很多网友问关于三文鱼生吃的问题。我们钓鱼人的定论，“从来不生吃自己钓的鱼”。如果想吃鱼生，必须去合格的店里买标注“sashimi-grade”（生食级）的鱼。

为什么？

任何鱼类都有可能有寄生虫，只是风险程度不同。
*深海海鱼（金枪鱼/蓝鳍金枪鱼）： 风险较低
*淡水鱼（鲤鱼、鲫鱼、草鱼）：高风险（肝吸虫、裂头蚴）
*沿海鱼类（带鱼、鲷鱼、鲭鱼）：中等风险（异尖线虫）

店里的鱼生怎么保证没有寄生虫？
根据世界卫生组织 WHO 和美国 FDA的指引，任何鱼生都需要经过下面两种方法之一消灭寄生虫：
*超低温速冻，在 -35°C情况下至少15小时
*一般冷冻，在 -20°C 情况下至少7天（168小时）

有些网友可能说，家里的速冻箱可以达到-20°C，那么放七天不就能吃了吗？其实不行。家里冰箱温度不是恒定的，是会有波动的，这样就不能有效杀灭寄生虫。

以下是错误的杀灭寄生虫的方法：
1）醋腌、酱油腌、柠檬汁腌：不能杀死寄生虫，只能轻微抑菌；
2）辣椒、大蒜、烈酒：没有科学依据能杀灭寄生虫；
3）用嘴嚼“感觉没虫”：寄生虫可能肉眼不可见，且活性强。