上週五晚餐：「 T+T：Taste of Legacy 味見傳承」聯彈餐會 。

回憶滿滿、昔年事與今時味相交錯流轉的一餐 —— 是的。闊別十餘年，曾經傾心折服、一路追隨的 Justin 郭文秀主廚，在出身門下的 Johnny 蔡元善與 Bruce 李至正主廚邀約下，在 T+T 舉辦聯彈餐會，滿懷興奮期待心情前往一嚐。

開席前，忍不住將留存於自家網站上的各篇造訪記錄一一翻出瀏覽：從本格高端的 La Petit Cuisine 、Justin's Signatures 以至相對平易輕鬆的 La Petite Cuisine Brasserie by JQ、Just in Bistro、Just in Bistro & Wine Bar……過往情景滋味不斷湧現心版。

對我而言，當年，Justin 主廚之最讓我感念敬服處，不單單是在法菜 Fine Dining 尚未全面襲捲年代，便以國際名廚之姿在台扎根落腳，為我們引入、樹立經典風範；最重要是，更領在地思潮之先，大力高舉、讚揚、同時展現台灣食材之美之優越，影響深遠。

而今終於重會，頗耐玩味是，師徒攜手，想是 Justin 主廚的近年邁進與蛻變 —— 我想特別應可歸因於他在個人私廚裡的任情揮灑，當然還有T+T 的融入參與 ，餐會菜色顯然大相逕庭於昔往曾經的一派法菜本格經典，整體流露著豐盈的亞洲東方味道，是主廚的此刻另重風貌，食來意趣盎然。

比方以紹興酒淺漬北寄貝配魚子醬與優格，以羅望子醬配香煎真鯛，以黃咖哩配龍蝦和螺絲卷，乳鴿腿以甘草八角與黑胡椒醃後炙烤、乳鴿胸則以稻草燻後配浙江陳醋果膠，以至脫胎自新加坡黑胡椒蟹、以貢布胡椒醬配鱈場蟹與 A5 和牛，還有甜點的南洋木棉香蕉和椰糖冰淇淋配生巧克力……

東與西、法與亞混融揉匯，尤其可貴是，這兩向東西之材之味非為撞擊交火，而是和諧無間交織和鳴，手法層次更是精準簡致一無冗詞贅飾，處處見功力。

尾聲兩道湯品：花膠竹筍老雞湯和福建蝦麵，一以 Justin 主廚親手煉製的鮑汁為底，一用他得意的私房豬骨蝦湯，鮮醇潤厚、韻致遠長，無窮回味。

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