众所周知，现在大环境不好，小本生意也不好做，但是我家附近最近新开了一家早点店，生意突然爆火，每天早上都是座无虚席。虽然我家周边也属于小县城里的人口聚集区，但这么多年来附近的居民基本都形成了习惯，固定只去几家吃早点。近几年来新开的早点店有5-10家，都是冷冷清清，撑不过多久就倒闭了。唯有这一家刚开业没多久就“出圈”了，趁我今天早上起的比较早，看店里还有位置，于是也尝尝。
考察记录如下：

第一，味道。我今天早上吃的是米线，理由在于，我认为米线好吃与否，最能代表一个早点店的水平，好吃的米线主要有三个必备要素：汤、辣椒、肉（家乡俗称“冒”）。这家店的油辣椒和我吃过的另一家店的味道极其相似，都特别香，如果不出意外的话，应该也是用猪油和香油一起炒，最大程度激发了辣椒的香味。然后是肉，这家店加了两种肉，肉沫和切片的肉，相比较而言应该算是肉给的比较多，而且肉沫的大小也比较合适（太大了不好嚼，太小化在汤里吃不出味道）。

第二，数量和价格。我家附近的早点一般分三档：半碗、小碗、大碗。这家店半碗的米线量≈其他店的小碗（甚至抠门商家的大碗），主打一个量大管饱。而且价格上也是最低的，半碗6元、小碗7元、大碗8元，应该说性价比也拉满了（我平时一般吃小碗，这家店半碗我感觉就已经很饱了）。而且这家店的碗很大，拌的时候不容易洒出来，拿碗也不容易烫到手，细节很到位（不像有的店故意用比较小的碗，显得量比较多）

第三，菜品。我家附近的早点主要为三种：米线、面条和饵丝。据我观察这家店基本都有卖，能够满足附近居民的基本需求。而且，这家店有饺子和蒸面条，这两种类型的早点比较少见，应该算这家店的特色，也可能是吸引顾客的主要原因之一。

第四，人员配置。三女两男：一个女的负责煮，一个女的负责加调料，一个女的在后厨洗碗，一个男的负责收拾清理桌子，一个男的年龄跟我差不多，猜测应该是放假在家里帮忙。负责加调料的女性应该是这家店的女老板，手法极其熟练，不像是第一次开早点店，在加调料的间隙甚至她还能包饺子，我心里默默数了下，大概只需要7秒就能包好一个饺子。

第五，基础设施。这家店之前的老板生意很一般，后面新的老板接手后把店里重新装修了一遍，现在看上去很干净整洁。一共两间店面，中间是几张桌子拼起来的大桌子，靠墙是几张小桌子，基本上能同时容纳20-30人（不会因为太小显得过于拥挤和顾客流失，基本能满足高峰期需求）

综上，我判断这家店的老板应该不是第一次尝试卖早点，而是早就已经有成熟的模式，在此基础上还有自己的特色和优势，所以才能在附近几家老牌早点店的夹缝中生存和破局。

唯一我觉得还能改进的地方，就是在门口放包抽纸（其实店内也有在两侧放置抽纸，但是如果高峰期人比较多就不太方便拿），这样吃完早点出门顺手就能拿到。