食材准备
主料：选择红心地瓜，其口感更甜糯，一般准备 2-3 个中等大小的地瓜即可。
辅料：白糖 100-150 克、食用油适量、清水半碗、玉米淀粉适量、白醋少许、白芝麻少许（可选）。
制作步骤
处理地瓜：将地瓜洗净，去皮，切成滚刀块，切好后放入清水中浸泡，防止地瓜氧化变黑。浸泡一会儿后捞出，用厨房纸巾吸干表面水分，再洒上一大勺玉米淀粉翻拌均匀，静置两分钟，让淀粉充分吸收地瓜表面的水分，之后再洒少许干淀粉抓拌均匀。
炸制地瓜：锅中倒入能没过地瓜块的油，烧至六成热，转中小火，放入地瓜块慢慢炸制，期间不断用筷子轻轻推动，防止地瓜粘连。炸至地瓜金黄成熟后捞出装盘。
炒制糖汁：锅内留少许底油，倒入调好的糖汁（白糖与水按照 1:1 的比例混合），大火不停搅动，使糖汁受热均匀。待糖汁冒大泡后转小火，继续不停搅动，此时糖汁气泡会慢慢变小，颜色由白色变浅黄色，再变成香油色，糖就炒好了。
裹糖出盘：把炸好的地瓜倒入糖汁中，关火，迅速翻炒均匀，使地瓜均匀地裹满糖汁。提前在盘底抹油防止粘盘，将裹好糖汁的地瓜盛出装盘，撒上少许白芝麻即可。吃的时候准备一小碗清水，将地瓜在水中蘸一下，不但可以防止烫嘴，还能使地瓜上的糖浆遇凉迅速变脆
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