‼️铁锅焗三文鱼头（砂锅乃至简单的空气炸锅均可）
材料准备：三文鱼头、洋葱、香菜、小葱、青椒（不吃辣可以不用）、白胡椒、盐、酱油、蚝油、味精、淀粉、黄酒、猪油、菜籽油、老姜、大蒜。
一.准备工作。三文鱼鱼鳍部分的鳞片刮干净，鱼腮去除彻底，切块后沥干水分备用。
二.鱼头腌渍。鱼块放入一个大容器中，撒盐、酱油、蚝油、味精、洋葱丝、老姜片、小葱点、黄酒、白胡椒粉（现场研磨的白胡椒最佳），搅拌均匀后放冰箱冷藏备用。（如图4）腌渍时间可长可短，10分钟到几小时均可。
三.烹饪。取出腌渍好的鱼块，表面撒一层薄薄淀粉。铁锅加热冒烟，放入混合油（菜籽油混合猪油）。转中小火，油烧至冒烟后下入姜片、大量的整粒大蒜（1斤鱼头50克大蒜），煎5-10秒出香后放入腌渍后的鱼头块。煎至出现美拉德反应（焦黄）后再翻面。沿着锅边淋入一小碗（100毫升左右）的啤酒或者开水。盖上锅盖，放上腌制盘中的洋葱片、姜片、小葱段、青椒段，盖上锅盖焖几分钟。待水（啤酒）挥发差不多后，撒入香菜，即可出锅享用。
‼️家里有空气炸锅的，其实腌渍鱼块后（腌渍时间久点）混合大蒜、老姜、青椒段、洋葱等一起入炸锅200度15分钟更便捷，中途翻一次面即可。烹饪时间根据鱼块大小增加或缩减。 http://t.cn/A6pwS2GN