吃鱼随笔｜食物的原型，真实的食物

在广东呆久了，新广州人也有了接地气的松弛感。新衣服购买欲越来越低，向内求恩格尔系数倒是越来越高。

其实，食物无论贵贱，新鲜才是至味。广东人说的鸡有鸡味菜有菜味，就是这个。所以粤菜最考验厨师，最讲究还原食物本身的味道。

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从小生活在内陆城市，既不靠海也不沿海，吃肉以牛羊猪为主。我以为家禽就是超市的冻鸡翅根，舅妈会做浓油赤酱我们小孩爱吃的可乐鸡翅；我以为海鲜就是冻带鱼，还有别人送的大闸蟹，吃得费劲，口味也平平。用我姥姥的话说，剥得累死了也吃不到二两肉。

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现在我吃过了好多鱼鲜，比以前听过的还要繁多。
从家常的、妈妈清蒸的鲈鱼，红烧的武昌魚。到中山的吊水鲩鱼，经过特殊养殖还可以涮成脆肉鲩鱼火锅；鲫鱼不仅能熬无骨鲫鱼粥，更能精细拆骨起片；东海大黄鱼佐以蟹粉灌汤，配年糕或是一碗堆得冒尖的大米饭；潮汕打冷鱼饭没有饭，把巴浪鱼午笋鱼当成饭；顺德鱼生薄如蝉翼，章红做成一鱼两吃。
捞起捞起，风生水起。
如果鱿鱼也算鱼，我才知道灯捕的东山小管，多鲜甜脆爽，口味和鲜度，完全不同于北方，我以为的鱿鱼就是炸鱿鱼圈。
我在顺德吃到了人生东星斑过桥，原来比老虎斑还好吃的，是老鼠斑，肉质嫩滑到吸溜一下就进了肚子。
还有好多好多鱼，比如我第一次吃也是第一次听的剥皮牛和黄眉头。

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从北方到南方，我依旧可以吃北方的牛羊猪肉，还可以吃南方的更新鲜更多样的禽类和海鲜。

我爱广州，爱屋及乌整个广东，发自内心心生欢喜！

爱就是在一起吃很多很多顿饭，和爱人，在广州。