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七日談（香港篇）/夏至吃麵，盛暑裏的舌尖清歡\何志平

今日夏至，陽光燦爛，一瞬流光勝千年。
作為最早被確定的一個二十四節氣，夏至，五月中，假也，極也，萬物於此皆假大而至極也。古人雖不完全懂得大自然變幻的科學原理，但仍仰觀天文、俯察地理，每天測量正午時日影長度，日北至，日長之至，日影短至，一年中日影投射大地最短的那天，便是夏至，又稱朝節。
此時，萬物向陽，陽氣之至極，陰氣之始至，皇帝祭地百姓祭祖，所謂「夏至日，祭地祇，以其陰，故五月一陰升之日，當陰氣升而祭之」。人們視夏至為吉日，文武百官放假三天，回家與親人團聚暢飲，以避夏日酷暑，曰之歇夏。同時南北大部分地區都要嘗新麥，吃麵，祈豐收，講求「一碗麵下肚，暑氣消大半」，用一碗熱乎麵或是過涼麵，開啟炎炎夏日。
至於其中緣由，眾說紛紜。不過，麵條形狀長長，應是食物裏最長一種，不僅寓意着夏至白晝時間最長，還象徵生命的延續和長存，希望長長久久，福運綿長。夏至過後，太陽折射點南移，黑夜延長，民間又言之「吃過夏至麵，一天短一線」。那漸少的一線，或恰是麵條的寬度？
夏至這日，會早早歸家吃點荔枝、喝口涼茶，最好再來一碗雲吞麵，反正就是由着心意，盡量放下手頭的事，哪怕只是臨窗而坐，看陽光流瀉，總要在煩熱的盛夏宵漏深長當中，給自己留一點短暫空閒的涼快。此刻窗外，鳥鳴蟬叫，綠蔭繽紛，樹影搖曳，疊着婆娑閃動的光影，風長日長，恣意熱烈，我心中惟願時光慢慢，好把生活裏的平安抒懷猶如嗦麵一般拉拉長。
我很喜歡吃麵的，香港本幫麵是鹼水麵和粉麵，像河粉、瀨粉等。鹼水麵以竹昇麵獨具特色，師傅們和麵以鴨蛋液代替水，或摻雜少量鹼水，坐在竹竿上利用身體重力和彈性，一下一下反覆擠壓麵團，由此按製出的麵條細如髮絲，且韌性十足，爽滑彈牙。一勺高湯，半寸韭黃，幾粒鮮蝦雲吞，一把竹昇細麵，讓人朝思暮想，回味無窮。也可另加牛腩、豬腳等，甚或撒上薑葱乾拌，再灑一澆浙醋，吃起來亦別有滋味。一碗竹昇雲吞麵，在香港人心中的分量，絕不亞於牛肉拉麵之於蘭州人，油潑麵之於陝西人，麻辣小麵之於重慶人。
龍蝦伊麵，則是一種比較洋氣而又粗的香港手擀麵，在伊麵上加用奶酪醬煮熟的龍蝦。撈丁是香港茶餐廳的特色美食，把即食麵煮熟撈乾再配以醬汁，搭配煎蛋、雞翅和午餐肉等。車仔麵，多由香港街頭小攤供應，食客可自主混搭選材，然後輔以咖喱汁、沙嗲汁或牛腩汁等。
待續