#我的宝藏食谱##一口心动指南# 土豆炖排骨的家常做法，简单易上手：

一、食材准备

排骨500克、土豆2 - 3个（中等大小）、姜3 - 5片、大葱1段（或小葱2根）、蒜3 - 5瓣、八角1个、桂皮1小段（可选）、香叶2片（可选）、冰糖5 - 8颗、料酒2勺、生抽2 - 3勺、老抽1勺（调色用，可不放）、盐适量、食用油适量

二、步骤

1. 预处理食材

- 排骨洗净，冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮开焯水，撇净血沫后捞出，用温水冲洗掉表面浮沫，沥干备用（焯水可去腥，温水冲洗能让肉质更紧实）。
- 土豆去皮切滚刀块（别切太小，炖的时候易烂），泡清水里防止氧化变黑，备用前沥干水分。
- 姜切片、大葱切段（小葱切葱花）、蒜拍扁或切片，香料（八角、桂皮、香叶）洗净备用。

2. 炒糖色&煎炒排骨（关键提色增香）

- 热锅放少许油，下冰糖，小火慢慢炒化（全程小火！不然容易糊），炒到冰糖变成琥珀色、冒小泡时，迅速倒入排骨翻炒，让每块排骨裹上糖色（这步能让排骨颜色红亮，自带焦糖香）。
- 接着加入姜片、葱段、蒜片、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味，再倒1勺料酒去腥，加2 - 3勺生抽提鲜，1勺老抽调色（不吃深色菜就少放/不放，靠糖色也能上色）。

3. 炖煮入味

- 往锅里加开水（一定要开水！加冷水容易让肉收缩变硬），水量没过排骨1 - 2厘米，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖30 - 40分钟（看排骨大小和数量调整，能轻松用筷子扎进肉里就差不多了）。
- 开盖放入土豆块，轻轻翻动下（别把土豆翻碎），让土豆浸在汤里，继续盖盖小火炖10 - 15分钟，直到土豆软糯（用筷子戳土豆，能轻松扎透就是熟了）。

4. 收尾调味

- 打开锅盖，根据口味加盐调味，转大火收汁（喜欢汤汁多就少收会儿，想拌饭吃就把汤汁收得浓稠些），最后撒把葱花（或香菜）增香，出锅！

三、小技巧

- 去腥加分：焯水时加山楂片/白醋，能让排骨更快炖烂；炖煮时放几粒花椒，去腥效果也不错。
- 口味变化：爱吃辣就加2个干辣椒同炒；想更浓郁，可加1勺黄豆#美食[超话]# http://t.cn/A6Dhjm7i