#寻味秘鲁#
秘鲁美食的灵魂，是哪一味？

🌶️Ají panca
辣度 ★☆☆☆☆
Ají panca是一种秘鲁特有的辣椒品种，主要生长在沿海地区，果肉厚实，成熟时呈现酒红色。虽然它红得“热烈”，却是秘鲁辣椒家族中辣度最低的一员，去籽去筋后几乎不带辣味，因此主要用于为菜肴提色增香。

🌶️黄辣椒Ají amarillo
辣度 ★★★☆☆
作为秘鲁餐桌上最常见的辣椒之一，Ají amarillo与大蒜、红洋葱可谓是秘鲁料理界的”黄金三角”。辣度相对温和的它，是秘鲁炖鸡ají de gallina、土豆泥派causa rellena等经典菜肴中的灵魂调味品，就连全球最佳餐厅Central的明星主厨Virgilio Martinez，都曾称它为“秘鲁美食的DNA”🧬

🌶️红辣椒Ají rocoto
辣度 ★★★★★
在秘鲁餐桌上看到Ají rocoto的火红身影时，请务必提前评估一下自己的耐辣水平⚠️辣劲十足的它常被用于制作辣椒酱，也正是它成就了阿雷基帕的美食名片——辣椒酿肉Rocoto relleno。

你更偏爱哪种辣椒呢❓

📸12-PROMPERÚ / 3-Shutterstock
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