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认识森田老师之后，
我才真正明白——
一袋面粉的背后，也可以藏着宇宙般的广阔与细腻。

🍞 他店里使用的粉类，超过 25种以上。
哪怕是同一款小麦，也会细分为 4mm、6mm、9mm、12mm 的研磨度，
然后像调香师般，将这些颗粒、香气与性格各异的小麦，
一层层搭配、堆叠，构筑出属于每一款面包的风味骨架。

🧫 天然酵母也不是单一存在——
店内常备6种酵母种，每一株都有自己的呼吸节奏。
根据面粉、气候、目标风味，精准调配。
仿佛面包不是“做”出来的，而是被“引导”出来的。

🥖 其中最让我念念不忘的，是那支——
由五种小麦粉拼配而成的「BIB法棍」。
外皮爆裂香脆，内里弹性十足却不黏牙，
咀嚼时，小麦的层次感仿佛海浪，一波一波推着香气涌上来。
熟悉的法棍形式，却有着前所未有的深度与纯粹，
像是第一次真正“听懂了小麦的语言”。

🇯🇵 他对日本国产小麦的理解深不可测。
从北海道的冷凉品种，到九州的温润小麦，
每一种他都能说出其“性格”与适配的工艺。
德国、法国的小麦在他手中也如老友般自在，
甚至还打造了自家品牌的小麦粉。

✨ 更惊人的是——
他使用的研磨机，是全日本唯一一家使用该品牌的，
也是日本自家研磨小麦种类最丰富的一家面包店。
那不是一台机器，更像是一把钥匙，
打开了小麦最深处的温柔与力量。

在他手上，小麦不是“原料”，
而是有灵魂、有个性的“伙伴”。
你能感受到他倾听它、等待它、理解它。

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📌 面包的世界，比我们想象中更辽阔、更温柔。
从一粒麦子开始，每一步，都是人与自然的低语与交融。 http://t.cn/RXXiJxE