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无油无糖新手超友好✨复刻法式血麦乳酪欧包
在ole‘吃到这款法式血麦乳酪欧包，简直太好吃了，可惜我家附近没有店，试着用波兰种摸索复刻了一下，面包体无油无糖且加了不少全麦粉和血麦，依然非常柔软蓬松，乳酪馅里额外加了草莓干和开心果碎，酸酸甜甜还有香香的坚果颗粒吃起来一点都不腻，第一次在面团里加血麦粉，麦香味很浓郁，刚出炉就炫了一整个~以下是记录的配方和过程
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●准备材料
波兰种：全麦粉70g | 清水70g | 鲜酵母2g
主面团：高筋粉185g | 血麦粉50g | 水130g | 盐3g | 希腊酸奶20g | 鲜酵母7g
面团辅料：蔓越莓+葡萄干+核桃碎+南瓜子共70g
乳酪馅：200g奶油奶酪+15g代糖+25g奶粉
表面杂粮谷物：奇亚籽+全麦粉+南瓜子+葵花籽仁（主打有啥加啥）
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●制作方法
1️⃣波兰种材料搅拌均匀，室温发酵到二倍以上，入冰箱冷藏一夜
2️⃣主面团材料除揉出七八分膜，加入切碎的辅料，低速混合均匀
3️⃣收圆发到2倍大，排气分割5份，盖布松弛20分钟
4️⃣面团拍扁按压成椭圆形，挤入乳酪馅30g，捏紧收口，搓成两头尖尖的橄榄型
5️⃣表面喷水顶部粘一层混合杂粮，室温22度发酵约45分钟，发酵至1.5倍大，此时烤箱同步预热上250下230（烤箱达不到250度的就用上下火230）
6️⃣面团割深口露出乳酪馅，再挤入10g乳酪馅
7️⃣上火250下230，3秒蒸汽，烤12分钟，调上230下210再烤6-8分钟（没有蒸汽的烤箱在入炉后用喷壶喷在面团表面也🉑）#美食日记##美食分享##甜品##每日一善##我的美食日记#