【美味素食】脆皮豆腐
（一）食材 :
北豆腐，香菜、小红椒，
（二）炸粉调料:
细红薯粉50克，玉米淀粉50克，吉士粉15克，
（三）蘸水调料 :
生抽，白砂糖，陈醋、热开水芝麻油，番茄酱、生菜碎，小红椒圈。
（四）步 骤 :
1 、将红薯粉、玉米淀粉、吉士粉充分混匀。
2 、豆腐切2.5厘米见方的块。蘸水调料调匀至白砂糖化开。
3 、取一半量的混合粉倒在大盘上，豆腐四面都拍上粉，逐块放入烧热油的平底锅内煎。
4 、中小火煎至豆腐底部变微黄色，翻面再煎。
5、 煎至四个面都表皮酥脆，用筷子敲一敲，感觉脆脆硬硬的即可。
6 、煎好的豆腐放在沥油篮上沥油，趁热配蘸水调料食用。

小贴士 :
1. 红薯淀粉又称地瓜粉，有粗的有细的，这里要用细的。吉士粉也叫卡士达粉，可以给豆腐增加金黄色泽。如果都没有的话，全部用玉米淀粉也可以。
2. 给豆腐拍好粉要马上下锅，不要让豆腐在盘子上停留过久，否则豆腐就会粘在盘子上。煎的时候油要放多点才容易酥脆。

选自《巧厨娘最爱家常菜》一书