今年炮制了很多紫苏梅子，小伙伴疯抢，说太好吃了。我做了三趟，方法都是有一些改动的，我整理出了一份我认为口感最好的制作方法，如果大家想试试看，可以收藏一下。（干啥事都喜欢和自己杠上[允悲]怕网上不靠谱所以一定要自己整理细节。⚠️⚠️⚠️也希望大家看清楚每一个细节，因为我的小伙伴按照我的方法做的时候，差了一点点细节口感就会有影响。⚠️⚠️⚠️）
材料：比较硬的青梅，冰糖或者白砂糖，盐，水，新鲜紫苏叶。
我的比例是十斤梅子一斤紫苏，糖和梅子的比例是2：5，这个比例最后的成果是酸甜口，怕酸的人可以调整到1：2甚至更多，后续觉得不够也可以继续加糖。
方法：梅子清水洗净，沥干，把果蒂一个个去掉，不去除果蒂容易苦。用盐挨个搓一遍，盐的量刚好够搓一遍梅子即可，十斤梅子我差不多用了三百克盐。搓完，梅子的颜色变得更深。静置一个小时，多的盐倒掉。加水，没过梅子即可。泡一晚上。
次日起来把水倒掉，清洗几遍，沥干，把梅子用刀切几道口子。
用白砂糖搓一遍梅子，把清洗好沥干的新鲜紫苏叶用盐捏几遍，汁水挤出来倒掉，和梅子一起进罐子，一层梅子一层紫苏叶。
剩余的糖用开水泡成汁，冷却以后倒入罐子。刚好淹过梅子即可。
（也可以省去白砂糖搓梅子这个步骤，直接熬汁倒入。但是我这两种方法都试过，搓过白砂糖的味道更浓郁一些，口感更好，当然我本人嘴很刁，小伙伴多数觉得没差别，少数和我一样觉得有差异。）
泡几天就可以吃了。如果喜欢入味一些可以泡一周以上。越久越好吃。建议放在冰箱里泡，不然，天太热容易变成有点度数的“紫苏梅子酒”-_-
泡的过程肯定会发酵，梅子本来就适合泡酒，所以有点酒味是很正常的，但是如果发臭或者腐烂长霉斑有怪味，就不要吃了。罐子空间留足，别泡太满，因为泡的过程会产生气体，太满的话汁水会溢出来。密封罐可以每天开一下排气。（切记，入罐以后不要滴入生水。）
泡好的紫苏梅子露味道也是一流，可以调冰饮，咖啡等，直接加气泡水都很好喝。（我这小伙伴用我的紫苏梅子汁解锁了很多鸡尾酒和饮料。）紫苏梅子是一剂良药，促进消化，解暑生津，抗氧化延缓衰老，抗菌消炎，增强免疫力，等等。所以不要浪费。
自己泡，材料用好一点，千万不要用糖精，最后一道洗梅子的水可以用矿泉水。