素食 美食“乌榄”—— 潮汕篇
​乌榄，清肺利咽，心中潮汕杂咸十佳！【别名】
乌橄榄、黑橄榄、黑榄、油橄榄等。
【简介】
1、乌榄是橄榄的一种，为橄榄科橄榄属植物乌榄的果实；
2、乌榄味微苦涩回甘，主产于广东、广西、海南、云南等地。
【作用】
乌榄具有清热解毒、祛风除湿、清肺利咽、止血的作用。
【采收加工】
1、采收：每年9-11月，在晴天打榄，即用竹杠敲打乌榄树枝的方式采收；
2、加工：采收的乌榄一部分将运往周边市场进行销售，剩余的将加工成榄干，方式为将乌榄洗净浸泡到40~50℃温水煮20分钟，期间不时搅动下，待乌榄软身后，用小刀将乌榄从中间割开，榄肉、榄核分开收集。在榄肉加适量盐，用柔力抛裹均匀后，在晴天下晾晒3天即可。
【食用方法】
腌制杂咸、烘培、炒菜、蒸菜等。
【南姜乌榄配方】
1、材料：乌榄500g、南姜末80g、油、酱油250ml、糖50g、盐；
2、制法：乌榄加面粉和粗盐反复搓洗净，沥干，烧蟹目水（锅底水泡蟹目大小，不用煮开），倒入乌榄搅动下，关火盖盖焖5分钟（榄轻易捏烂），捞出，加少盐腌制，起锅热油（淹过乌榄），加南姜末爆香，再加酱油、糖煮沸后，加乌榄翻炒几下关火，冷却后装瓶即可。3作用：增加食欲。
【参考文献】
1、古：《开宝本草》《齐民要术》《图经本草》等；
2、今：《中药大辞典》、《中华本草》、《中药辞海》等。