素食 美食“老菜脯”（潮汕称呼: 菜脯，即 萝卜干）—— 潮汕篇
老菜脯
​【别名】
萝卜干、黑萝卜干、陈年萝卜干等。
【简介】
① 老菜脯以白萝卜为原料，经特制而成的陈年萝卜干；
② 老菜脯味酸甜，盛产于闽南地区及粤东潮汕地区。
【作用】
老菜脯具有降火、增进食欲、助消化、健脾化滞、润肠通便的作用。
【采收加工】
① 采收：每年秋冬季，挑选成熟、饱满的白萝卜进行采收；
② 加工：将白萝卜洗净，曝晒半天后，整齐码进竹篱圈，逐层撒匀上盐，一般叠放15~20层，装满后上盖，压上大石块。一周后取出，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止，再装到瓮里置阴凉存储，半年后可食，若需成为老菜脯，需存放10年以上，年份越久越好。
【食用方法】
煮粥、煮汤、配粥、蒸菜、炒菜等。
【参考文献】
①、古：《本草纲目》、《诗经·邶风·谷风》、《齐民要术》等；
②、今：《中华人民共和国农业农村部》、《闽南风》、《中国土特产大全》等。