昨天我们聊了不发酵却富含B族维生素、有着芝士香气的营养酵母。今天，我想分享一个用营养酵母制作“素芝士”的方法，无论外观和口感都和芝士很像[哈哈]。很适合素食者，乳糖不不耐受的人替代芝士。#全民营养提升计划##健闻登顶计划#

✨基础配方如下：
25颗泡软的腰果（也可以快速煮几分钟软化）
几瓣蒜（烤的味道更温和，生的更辛辣）
盐约 1 茶匙
2 汤匙（约10克）营养酵母（这就是芝士味的来源）
2 汤匙（约30毫升）酸味来源（柠檬汁 / 青柠汁 / 苹果醋皆可）
50克烤蔬菜（推荐晒干番茄、烤辣椒或烤茄子，风味浓郁）
自选香料：迷迭香、罗勒、孜然粉、墨西哥辣椒粉（按你喜欢的来）
约 1/2 杯植物奶，调节浓稠度用（推荐无糖豆奶或燕麦奶）
👉做法很简单：
把所有材料放入搅拌机，高速搅拌至顺滑，植物奶按需慢慢加，直到变成你想要的质地。浓稠一些可抹面包，稀一点就能做酱料用。如果调浓一点，还可以冷藏切片。

做好的“素芝士”质地丝滑细腻，有浓郁坚果香和鲜咸发酵感，若加一点墨西哥辣椒粉，还能模拟出奶酪那种淡淡的烟熏橙色风味。
🍝推荐吃法：
✅ 做成“淡芝士酱”（质地较稀）：可拌意面、拌沙拉、浇在烤蔬菜或薯块上，带来浓郁咸鲜的“奶酪感”。
✅ 做成“浓芝士酱”（质地较稠）：适合当作涂抹酱抹在面包、贝果、杂粮饼上，奶香浓郁、低脂低盐，是早餐和加餐的健康选择。
✅ 做成“素芝士片”：将搅拌好的酱调至浓稠状后，平铺在油纸上冷藏定型，切成片状即可夹入三明治、全麦吐司里替代芝士片。

可以一次性多做一些放在冰箱，需要的时候随时取用。

相比传统奶酪，素芝士的蛋白质和钙含量相对较低，只是口感替代，营养上其实还是要逊色一些，但它在脂肪、胆固醇和热量方面更少，富含B族维生素，更适合素食者、乳糖不耐人群或正在控制饮食的人群。

如果你也有这方面制作的经验，欢迎在评论区分享[可爱]