#酒酿蒸蛋补气血# 「人参补气，醪糟养人」，很多地区都会把醪糟当做给产妇、老人或身体虚弱者的营养佳品。《神农本草经疏论》中记载：「醪糟补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。」

醪糟又叫酒酿，是我国的传统食物，通常以糯米为原料，经酒曲发酵制成。

酒曲中的微生物主要是根霉和酿酒酵母，它们分泌出的各种酶会把糯米中的淀粉、蛋白质等分解成小分子的糖、肽类、氨基酸、有机酸等，产生浓郁的香气和丰富的口感。它的酒精度通常不超过 5°，飘着酒香的米酿酸甜适口，醇香诱人。

醪糟的营养怎么样？

● 营养更好吸收：糯米的主要成分是碳水，具体来讲是大分子的支链淀粉。而发酵过程中，酒曲中的多种酶类能把淀粉分子水解成糊精、葡萄糖、麦芽糖等，更有利于人体消化吸收，快速补充能量。

● 有机酸助消化：发酵过程中还会产生多种有机酸，主要以乳酸和乙酸为主。不仅使醪糟的滋味更饱满有层次，还能在一定程度上刺激消化液分泌，增进食欲。

● 维生素含量升级：由于微生物的作用，与糯米相比，醪糟中的维生素 B2、维生素 B12、烟酸等 B 族维生素含量均有所提升，这些维生素会参与到能量代谢中帮助身体缓解疲劳。

● 促进肠道健康：由微生物产生的多种淀粉酶可以把大分子淀粉分解，产生多种低聚糖，有一些难消化性的低聚糖正好可以作为肠道有益菌的食物，起到一定的调节肠道作用。#营养素养up# @营养有范