早上下了一会儿雨，菜场里的菜蔬看上去都鲜灵了许多。
少蓬老师请我吃“贵刁”，就是粿条，一种米粉，揭阳产的最好。
韩江路上，“吉好”是家不起眼的社区小店，前年《我的美食向导》在这里拍过，当时为的是显示汕头食客对不同部位猪肉的分切、处理以及烹饪的精细。当然，传说中“汕头一碗汤粉要花一百多元”的小店，也就是这里了。
少蓬是常客，点了几样他的心头好，和我的私藏大差不差。
最不可少的是“板筋”，也就是猪里脊肉的包膜，仔细剔净，汆烫后有花胶的口感。
“雪花”，来自猪梅肉的前部，有均匀的肌间脂肪，口感肥腴细嫩。
“腰片”是最细嫩的，有果冻感，而且由于猪腰新鲜，没有丝毫异味。
“粉肠”，也就是猪胃和小肠连接处，味道上负责脂香，口感上负责爆浆。
老板把小料和粿条按次序放入沸腾的高汤中，最后放一把蔬菜。今天用的是麻叶，就是黄麻的嫩叶，很好吃，很潮汕。
一碗粿条，前后处理加工完，需要半小时，汤鲜、粉弹，再配上口感、滋味这么丰富的浇头……一百多元是不是值得，其实每个人有自己的答案和选择。
我个人觉得，偶尔来“破费”一下，是很好的体验。更何况不要那些“珍稀部位”，一碗粿条，也就二十多块，太值了。
店子早上九点开张，主人两口子，今天比我们还晚了十分钟到，汕头人没有早起的坏习惯，他们悠闲惯了。
哈哈。 http://t.cn/A6R3Dsmz