小謝教我做麵包，真的是一對一的私人訂製課程，所說的課程，基本上就是恰巴塔，我想自己獨立學會做，不能老是依賴他⋯⋯

昨天家裡來了竹子，小謝和丙嘉，竹子和我是學生，小謝是麵包師，丙嘉是法餐廚師，原本和丙嘉說好用家裏叮叮吃的M7和牛來吃牛排的，結果他帶來了澳洲M9和牛，一塊菲力，一塊肉眼⋯⋯

在小謝的指導下，竹子開始了恰巴塔的學習，我是理論上已經知道，操作起來還是手生做麵包就是一個等待發酵的過程，三個四十分鐘之後，也可以進入到分割的階段，再等二三十分鐘，就可以進烤箱烤了⋯⋯

聽起來都簡單，做起來還是需要在理解的基礎上熟能生巧，等到丙嘉開始了，光吃牛排不行啊，還需要配菜，家裡只有恩施的土豆，買了幾次，，現在露台香草自由，他做了土豆餅，有黃油，有迷迭香，只是家裡少了大蒜頭，小謝說用雞樅菌替代一下，結果也是不錯的⋯⋯

土豆餅看起來也容易，土豆洗乾淨煮熟，熟到什麼程度就是用筷子插入沒有阻礙就好，當然太熟了也會影響後面的口感，煮熟的土豆涼了，然後用壓扁，廚房沒有專用壓扁工具，丙嘉用了不鏽鋼奶鍋來壓，要不是親眼看見，還以為是外面餐廳的土豆壓扁也是用鍋底的⋯⋯

然後就是煎，用的米油，看見他加了鹽和黑胡椒，好像又加了黃油和迷迭香，煎到兩面金黃就好，然後大家開始圍著他煎牛排，煎熟都會，要煎的入味和設定的熟度還是需要專業的技巧，我喜歡五分到七分之間的熟度，整個過程就是耐心，好在露台上的香料有六七個品類，人到沒有自由，香草倒是自由了⋯⋯

看著餐台上一大堆番茄，說起了做番茄清湯的想法，去年在福和慧吃過一道番茄清湯龍鬚麵，這道出現在菜單的開場也是夠有膽略的，結果反饋是一片叫好，其實我也想知道這道番茄清湯怎麼做，只是一直不問，巧的是丙嘉也會，於是番茄清湯正式版本出來了⋯⋯

想要什麼味道，就買什麼樣的番茄，番茄切塊，放入攪拌機打碎，值得注意的是這個步驟不能打番茄全打碎了，要有一部分塊狀，然後把打碎的番茄放鍋中加熱，在倒入濾布袋過濾，羅勒實在煮蕃茄的時候放入，這樣出來的番茄湯中會有羅勒的味道，再一次要注意的是，過濾也要分粗過濾和細過濾，只有經過第二道細過濾之後的湯是透明清亮的⋯⋯

把最後的清湯再過濾一下放入瓶中，放冰箱冷藏，夏天了，一卷龍鬚麵一碗番茄清湯，有濃郁的番茄味還有羅勒香，要是有羅勒油再滴上幾滴，這個夏天又多了一位素面，一位朋友……

從烤箱裡取出牛排，切好裝盤，開了一瓶紅酒，拿出甬府魚子醬酸奶，平常又充實的一天，學到了番茄清湯，看了煎牛排，學會了土豆餅，等大家都離開之後，又上手第二輪麵包，放冰箱一夜⋯⋯

在平淡平常的一天里，過的充實⋯⋯

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