相信大家都吃过水煮毛豆，随便用水煮一煮，撒点盐，就非常好吃了。你可能想不到，这不起眼的毛豆，却是低调的蛋白质补充佳品。#全民营养提升计划##健闻登顶计划#

很多人可能不知道，其实毛豆是黄豆还没成熟时采摘下来的样子，毛豆，黄豆其实本质上是一类作物，只是采摘时期不同。毛豆是黄豆还没成熟时的样子，嫩嫩的、青绿色，富含水分。黄豆则是完全成熟后的干豆，就是我们用来做豆腐、豆浆的那个黄豆。

虽然毛豆还“小”，但它的蛋白质含量已经不低，每100克可食部分约含11-13克优质蛋白质。与鸡蛋的蛋白质含量相当。不仅如此，毛豆中的蛋白质氨基酸结构也比较完整，属于植物中比较优质的蛋白来源。毛豆可以称得上是植物界的“鸡蛋白”。

除此之外，毛豆还富含叶酸、钾、镁等多种营养素，膳食纤维也不少，既有饱腹感，又能帮助调节血脂和肠道健康。虽然毛豆含有一定的脂肪，但以不饱和脂肪酸为主。

对于不爱吃肉、素食主义者、健身人群来说，简直是补充蛋白质的佳品。不妨把毛豆作为日常菜单中的一个常驻成员。适量常吃，对健康是一种加分项。水煮加盐是毛豆最简单又美味的吃法，但是要注意盐不要加得太多。拌沙拉、炒米饭、炖汤，其实都可以加一点毛豆粒，提升营养价值。

但是要注意，毛豆和黄豆一样，生吃是有毒的。而且毛豆但蛋白质含量比较高，消化功能不好的人不要一次吃得太多，吃多了可能胀气、不适。