在自贡斑驳的老巷深处，一位匠人正用布满老茧的双手，延续着传承6代的烈焰传奇。这道入选非遗名录的火鞭子牛肉，如今全市仅剩这一家坚守古法，大叔15岁学来手艺，40年坚持手工做法，精选牛后腿两块嫩肉，以祖传秘方腌制十小时，待肉质吸足滋味，便到了最见功夫的环节：将整块牛肉剖成2米多长的蝉翼薄片，薄得能透光，却不断裂。再将肉片平铺在网面上，在炭火上慢火烧烤定型，再入卤汤中文火慢煨四十分钟。起锅晾凉后，改刀切片，再泼上熟辣椒油，霎时红光潋滟，香气直冲梁木。成品形似红绸，入口先是霸道的麻辣，继而卤香层层绽放，越嚼越能品出牛肉本真的甘甜。这舌尖上的火鞭子，抽打出的是川人骨子里的烈性，也鞭策着濒危的手艺在当代继续燃烧。#城市寻味记##微博尝鲜计划##小满食光记##乾动力美食[超话]#
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