#NASTORE几经寻味#

自古以来，人们总是擅于开动智慧来获得更好的生活，譬如先民曾尝试用焚燃草木的「灰烬」解决食物易腐的难题，意外驯服了不合口腹的谷米，于是便继续沿用此法，制成各式各样的米食并流传至今。其中分布最广、最具共性的，当属用草木灰制粽。

草木灰粽多流行于南方地区，瓯越（温州古称）一地常见的「灰汤粽」就是其中一种。前不久，温州苍南乡里又到了烧灰制粽的季节，我们随即前往苍南，寻访传统灰汤粽的制作工艺。

去年早稻收割时囤在田间地头的稻草垛，是粽子季的漫长伏笔。从堆草烧灰到洗灰滤汤，再到泡米煮粽，每一步都是对耐性和心气的考验。灰要烧尽，汤要澄清，米要泡够，粽要煮透，想要好味道，便半点儿不能急躁。

和绵软的白米粽不同，经过灰汤浸泡和煮制的粽子，不仅透着轻柔的碱味和清澈的草木谷物香气，还有着金黄剔透的色泽和紧实弹糯的口感，这是由于草木灰所含的大量碱性物质重组了米粒的淀粉结构。碱化的过程也使得谷物纤维被软化，因而也更利于消化。

古人从自然观察和劳作经验中撷取的饮食智慧，被人们一代代交接传承，成为一地风物。即便现今市面上的粽子种类五花八门，灰汤粽仍然是当地人无法割舍、时时心念的乡土滋味。

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