去過的國內城市，喜歡澳門和廈門，很大一個原因就是機場離市區近，出行方便⋯⋯

來廈門前幾天就想好要吃沙茶麵，急補了想關於沙茶的一些諮詢，也知道了怎麼區分廈門和潮汕的沙茶醬，昨天晚上的餐桌上，也吃到了一份沙茶山珍菌菇，好久不吃了⋯⋯

上海飛廈門一個多小時，下了飛機，直接去了萬象城的上饍福萃，前年暴風雨從深圳回上海受阻，轉道廈門才安全返回，落地廈門去吃了一家叫「搭饍」的店，和上饍是同一個老闆，還記得那天晚上店裡的生意非常好，我們幾個人差點把一張小圓桌擠破，吃著吃著就想著要是家門口有這樣一家店也就好了⋯⋯

「上饍福萃」萬象城店是新開店，一進門就看到糖蔥掛爐烤鴨，剛想拿手機拍一下，結果手機和眼鏡都落在了剛來的車上了，店員聯繫司機幫助我取回後才有了繼續看菜單的能力，冷菜里看上了頭水紫菜撈海蠣，這類食材在廈門很普遍家家都有能力做出好味道來，對我來說就是稀缺的珍寶了，尤其是海蠣，也是吃的一個新鮮⋯⋯

掛爐的烤鴨非常不錯，店裡一天六七十只之上的銷售可見食客對這只烤鴨的偏愛，薑母花膠鴿拌泡麵，鮮花椒焗老蟶二道菜也有巧思，用薑母鴨的方式來做鴿子，薑母鴨的汁用泡麵來吸收，除了鴿子的多汁，泡麵更是歡喜，老蟶用焗的方式，在蟶子上面鋪上肉片，薄薄的一層油脂再加上新鮮青花椒吃好，蓋蓋焗上幾分鐘，開蓋一刻，香氣一層一層飄出，吃好這道菜之前，已經下單好一棵花椒樹苗了⋯⋯

有一道菜我特別想學會製作，就是九層塔荔蓉煮油蛤，九層塔的植物香料和荔浦芋頭的糯香，聞到的時候就確定了這道菜的好，入口之後，果不其然，討教了CHEF這道菜的做法，就是用普寧豆醬和荔浦芋頭一起煸炒成蓉，好像是連九層塔葉一起，芋頭煮到成泥，又要保持有小塊狀，這樣吃起來口感好，油蛤過水後會打開，最後和荔浦芋頭一起煮，這道菜需要大量的九層塔，聽上去很容易在家復刻，吃好就在網上下單了九層塔、羅勒⋯⋯

青橄欖枇杷炖精排這道湯相當可口，青橄欖壓裂，和枇杷肉以及排骨一起炖上一小時，把已經入味道湯里的枇杷撈出，再放入新鮮的枇杷肉放入炖著十多分鐘就好，橄欖的清香和枇杷的甜味，這樣的湯怎麼能叫人不愛，問題來了，青橄欖買哪裡的好呢⋯⋯

午餐吃的非常值得，人均150，店裡的生意也非好，這樣的店要是開在上海，我想同樣會受歡迎，吃好午餐去了一個德化白瓷的展示廳，因為今天要去德化，所以先了解一下德化的各種瓷⋯⋯

午睡醒來已經五點了，似乎沒有人想去海邊走走的想法，吃多了，生命已經沒有了再運動的激勵，反而默認起生命在於靜止的享受，步行去「上饍中國廚房」，這家店去年來過，印象很深⋯⋯

冷菜有冰鎮本港狗鯊、建寧蓮子拌四角豆、活梅紅心芭樂、古早味熏長汀河田雞、姜汁東山白蘆筍，其中古早味熏長汀河田雞做的相當好，长汀河田鸡，卤水腌制后用茶油、米糠熏制，再抹辣椒油增亮提鲜，肉质紧实弹嫩，辣香熏香並存⋯⋯

主菜薑母黃金大甲魚，聞著就香，不吃甲魚的我吃上幾片老薑，也已經滿足。漳州马蹄笋烩本港红花蟹，是近幾年吃過最歡喜的一道蟹的做法，選用漳浦出产的脆嫩清甜马蹄笋，和现拆的本港野生红花蟹肉焖煮共烩，底汤以鲜虾熬制，汤色红润诱人，蟹肉的鲜嫩与笋丝的爽脆，這道菜的呈現，無論是從賣相還是口感都考慮進去了，吃的大家都斯斯文文⋯⋯

甘树子蒸本港红瓜子斑，紅瓜子斑要做好其實對廚房的要求很高，有幸的是吃過幾次，蒸的時間都掌握的恰到好處，只要過了一點點，肉質的口感就差了許多，所以這道菜上桌，也是要儘快吃，否則等全部冷了之後，口感和味道都會想差很多，上饍中國廚房的這道魚真是不錯，尤其是甘树子的巧搭，甘樹子又叫破布子，有現成的瓶裝買⋯⋯

接下來是炭烤漳港蚌和永安黃椒炒吉陽水蕹菜，漳港蚌吃過不少，但吉陽的水蕹菜倒是第一回，看上去很大，摸上去很軟，吃起來口後有肥厚感，三明紅菇閩南鹵面上來時，已經有點飽了，以然擋不住我對這碗滷麵湯底的喜好，湯喝完，麵留下，是為了要迎接一道山茶油福州肉燕番鴨湯⋯⋯

鴨子深山林間放養180日齡的白羽紅臉正番鴨，加上尤溪縣小種山茶油，這裡的山茶油非常出名，香醇溫潤，吳主廚還告訴我山茶油的在當地陳放之後的妙用，當然昨晚和鴨子的搭配，讓這鍋鴨湯色如琥珀，加上薄如雲紗福州肉燕，浸透茶油與鴨脂的馥郁，關鍵是要有這鍋好湯，想說容易也很難，食材、火候、調味⋯⋯

吃好已經九點半了，這一餐吃的身體相當舒服，一半人留下繼續宵夜，一半人回房間休息，昨日一天的廈門，也是我來廈門吃過最多道小菜的的一天，都是上饍，一家「上饍福萃」在萬象城，主打年輕人的歡喜，一家「上饍中國廚房」在JFC品尚中心四樓，主打家庭、朋友以及商務宴請⋯⋯

頭水紫菜、海蠣、河田雞、三明紅菇、長洲馬蹄筍，建寧蓮子、龍岩胖絲瓜、寧德老蟶、尤溪山茶油，吉陽水蕹菜、建瓯澤瀉等福建食材，在一天內遇見，在兩位不同餐廳的廚師料理下，釋放出食材本身所帶來的平凡之味，也讓我這樣的食客尤為珍惜……

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