三重黑芝麻核桃贝果🥯 [消耗黑芝麻酱的好方子呀]
小小贝果养生含量贼高呢[哈哈]加了黑芝麻酱、黑芝麻粉、熟黑芝麻粒。
奶酥内馅还加了核桃仁，香上加香~ 建议一顿吃一个就好 因为会停不下来啦

#食谱#[星星]
【用料】(可做15个)
高筋面粉 500g；t65面粉或全麦粉100g；盐 6g；细砂糖 30g；奶粉 15g；黑芝麻酱 35g；黑芝麻粉30g；熟黑芝麻粒 40g；冰水 340g(预留10g)；干酵母 8g；黄油 20g；
【黑芝麻奶酥馅料】「黑芝麻酱 35g；黑芝麻粉 20g；奶粉 10g；细砂糖 20-30g；淡奶油 30g；」 熟核桃仁 50g；
【煮贝果水】水 1000ml；糖 30g；

[小红花]做法：
1️⃣【准备黑芝麻奶酥内馅】核桃仁提前烤香晾凉切碎备用。奶酥用料全部搅拌均匀。糖的用量按个人口味来加。
2️⃣【揉面】把全部用料（除黄油）倒进厨师机搅拌桶（海氏M6厨师机）先2档1分钟混合均匀，再开4档搅拌4分钟。暂停取小块面团检查筋度，有弹性即可加入黄油，开3档搅拌1分钟混合，再调4档，倒入黑芝麻粒搅拌3-4分钟，搅拌至9成状态即可，不需要手套膜，拉开有弹性薄膜。搅拌好的面团温度28℃左右。
3️⃣【基础发酵】将面团收口朝下，整理成球状，密封室温下基础发酵30-40分钟两倍大即可。
4️⃣【中间醒发】发酵完成后把面团平均分割成15份，每个80多克，滚圆盖保鲜膜室温下松弛15分钟。
5️⃣【整形】取一个面团 擀面杖由中间向两边擀成长条状，一边擀薄点。奶酥馅14g摆长条状，核桃仁碎均匀铺在上面。由另一边向薄边卷起，收口捏紧紧紧！（想吃满口馅的可以多做点馅 均匀铺满 再卷收口）
略搓成细长均匀状，挑出略粗的一头用擀面杖擀遍成扇形，再把另一头稍搓细点包在扇形里。收口捏紧，把圆形稍拉大一点点，放在硅油纸上。
具体整形戳之前的全麦贝果：http://t.cn/A6n8X9yW微博正文
6️⃣【最后发酵】整形完成后盖保鲜膜，在较温暖湿润环境下发酵至1.5倍大。
7️⃣【烘烤】快发酵完成前，预热烤箱190℃。准备煮贝果水，烧至沸汤状态转中小火，保持在80-90℃左右。把贝果放进锅中煮，每面30秒，时间一到立马捞出，放在晾网上沥水一下下。再依次摆在烤盘里，送进烤箱190℃烤18分钟左右。

→_→烘烤时间不长建议守在一旁观察以免上色过度哈，中途可以盖锡纸。
面团糖的用量不多的，黑芝麻酱和黑芝麻粉建议用不加糖的，用有糖的也可以调整糖的用量。奶酥馅的糖用量也这样分配。