“北京人加这个儿化音就很没有规律耶！”

不。

规律非常清晰。
大的、严肃的、正经的、高贵的不加。
小的、可爱的、不正经的、低贱的加。

于谦
和
于谦儿
是两个人。

我的眼
和
我的眼儿
是两处不同的人体部位。

老妈是母亲。
老妈儿是佣人。

老大爷
和
老头儿
对年长者的称呼中，哪个是骂街很明显。

有趣的是，出于对女性的尊重，老太太则没有这样轻蔑的称呼。
“老太忒”不加儿化音。
视双方关系，有不小的可能，是亲昵的叫法。

骂街的时候：“死老太太！”反而不用儿化音和虚音。
当称呼某位女性“老娘们儿”的时候，对方年纪通常不算很大。所以这是侮辱性用法。

前门是古建。
前门儿是我蜗居的门口。
大前门儿是便宜的香烟品牌。
大前门是在表示，我TM穷到连便宜的烟都买不起。[doge]

觉得没有规律，实际上是因为对所描述事物的认知还不够清晰。