治口蘑，先用盐水漂，再用油浸，则易刷沙，刷后漂之数回，复用油浸，余沙亦必尽去。且用油浸则口蘑香气不失也。将口蘑整治后，切粒，再和羊肉馅剁，更和以葱白粒，调味后包饺子，一口咬下去，鲜汁直流舌本，香气则袭鼻观，此实饺子中的上品，可谓无与伦比。——王亭之《王亭之谈食》

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