红烧鱼块的常见做法：

准备食材

- 挑选鱼类：可选择草鱼、青鱼、鲤鱼等刺少肉厚的鱼，一条鱼大概在750克至1000克左右。

- 准备调料：生姜、蒜头、香葱、干辣椒、料酒、盐、老抽、生抽、陈醋、白砂糖、淀粉、郫县豆瓣酱、金龙鱼小榨菜籽油等。

烹饪菜肴

- 做法一

1. 腌制鱼块：将鱼块洗净沥干，加适量料酒和盐腌制半天。同时，把姜切丝，蒜切片，香葱切葱白段和葱花，干辣椒剪段备用。

2. 煎鱼块：锅烧热，放适量菜籽油，先中小火把鱼块皮朝下煎黄，然后翻面稍煎盛出。

3. 炒制调料：锅内再加适量油，放入姜丝、蒜片、干辣椒煸香，下入一勺豆瓣酱翻炒。

4. 焖煮鱼块：下入鱼块，加没过鱼块的清水烧开，下一勺料酒，适量老抽，少许陈醋，烧开后盖盖转中小火焖七八分钟。

5. 调味收汁：揭盖，尝咸度决定是否加盐，洒适量生抽和少许白砂糖继续焖一会儿，沿锅边淋入少许水淀粉，烧至粘稠起芡，加入一半的葱花翻匀关火，最后盛入碗中，洒上剩余的葱花。

- 做法二

1. 预处理：鱼洗净切块，用料酒、盐、胡椒粉、姜腌制半小时左右，把所有香料切碎备用。准备一小碗清水，加入适量生抽、蚝油、红烧酱油、糖、醋调成汁备用。

2. 煎鱼：腌好的鱼块倒入适量生粉拌匀，锅里倒入适量油，油热后，用筷子把鱼一块一块分开放入锅中煎，煎至表面金黄捞出沥干油份。

3. 烧制：锅里留少许底油，把蒜、姜煸香，再加入小米椒一起煸香，倒入鱼块翻炒片刻，加入调好的酱汁继续煮。

4. 收汁出锅：等汤汁收至浓稠时，加入蒜苗叶翻炒片刻即可出锅。#微博尝鲜计划#，#微博声浪计划##听见微博# http://t.cn/A6dFpwD9