石磊和她的朋友飯局進入到春末初夏了，這一次又結識了幾位新朋友⋯⋯

新哥在二樓有了一個獨立的工室，說是工作室，其實也是有明火的大灶頭，中餐廚房只要看到有大灶頭，味道基本上不會偏離，何況對泓0871這樣的團隊來說，記得上一次來吃，耳朵有聽到卡拉ok的包房，昨天也算見識到了，吃飯唱歌似乎是我年輕世代的娛樂產業，中間很長時間沒有聽到過，據說娛樂又回來了，早曉得有唱，就早一點來了⋯⋯

接上石磊老師，原本留了半小時堵車時間的，結果十幾分鐘就到了，工作室就是現在泓0871的二樓，大餐桌可以坐十二三位客人，稍微擠一點，也可以十五座，看到餐桌上的菜單，拍了一張發到群里，二十三道，真實久經沙場，現在看到這麼多道的菜單已經非常淡定了，字太小看不清楚，選了上菜位的位置，這樣我一個人拍照就可以了，大家就安心的吃，盡興的聊就好⋯⋯

選了一款無酒精的葡萄汁，等九道冷菜都上齊了，大家一起入座，像雲南的風格，今年去了雲南，才曉得上菜的路數，有些地方是冷菜熱菜一起，新哥這裡講究，熱菜是要做一道上一道的，否則讓廚房的二只大灶頭勿開心的⋯⋯

石磊老師細心，幫大家抄寫了一遍菜單發到群裡，九道冷菜分別是諾鄧三年火腿大理太陽菊花 、小葉羅勒芽攀枝花小葉酸菜象拔蚌、紅香椿魚子醬觀音山豆瓣乳餅夏威夷貝塔塔、洱源梅子醋香香萊鶴慶吹肝、木姜子油刺五加大刀毛肚 、石斛花黑蒜醋汁海蜇頭 、四角豆永平香豉拌北螺、版納百香果喃咪嗆生蠔 、翡翠蔥香椒麻曼歇甜筍拌東山黃金鮑⋯⋯

菜單已經眼花繚亂了，再仔細核對一下圓檯面上的九道菜，現在是鮮花的季節，幾乎每一道冷菜中都有鮮花的存在，不管是主角還是配角，哪怕是跑龍套的花朵和葉子，都恰如其分的在這張檯面上找到了自己的位置，這九道小菜是一道都不能放過，經驗告訴自己，每一道都淺淺的吃上一口，遇道版納百香果喃咪嗆生蠔 就不客氣了，紅香椿魚子醬觀音山豆瓣乳餅夏威夷貝塔塔不管是色相還是口味，是想再來一份的，除了內臟毛肚不吃，這九道冷菜至少有八道已經列入夏季的菜單中了，不曉得諾鄧三年火腿大理太陽菊花中的菊花夏天還有一直有伐⋯⋯

冷菜過了暖湯來了，雞足山熟黃精紅河旱鴨湯，這道湯上來感覺像是清水版本的佛跳牆一樣，料足湯清，還沒有入口，香味已經被鼻頭捷足了，這道湯的食材都是大由來頭，根莖似生薑，斷面晶瑩如冰糖，嚼一口甘甜黏糯的不得了，這種被杜甫贊為“掃除白髮黃精在，君看他年冰雪容”的植物，正是中醫四大仙藥之一的黃精。來自高海拔的雞足山黃精經過九蒸九曬，精華已被大大濃縮。珍貴樸實山貨與紅河綠頭旱鴨煲上足足4個小時，滋味甘美濃醇，呈淡茶湯色，最後漂浮在湯色紙上的金雀花和石斛花不是來點綴的，是來錦上添花的，不可多得的一盅湯⋯⋯

熱炒也不少，版納竹筒包燒核桃花菌醬5A小牛排 、石榴花賓川酥皮黑皮子釀蝦膠、魯甸青花椒芽石屏火麻豆腐螺絲椒炒葷粉皮、大理蝴蝶泉石鍋蒸汽大魚頭燒南疆巴楚菇甜筍毛芋頭、版納黑豬肉芭蕉花燒柴火豆腐、椰子油百花珍珠蟹石烹柴雞蛋、茉莉花砂鍋焗宣威三年糯百合、彌渡醃菜玉荷花觀音山豆瓣燒海兔、高山蔬菜、櫻花蝦玉溪皺葉菜、永平豆豉脆哨炒陸良洋薊⋯⋯

走到開放式廚房邊上，就看到一只直徑大約有40公分的鍋在爐子上炖著，這道在大理蒼山非常普遍的一道煮魚，在這裡調整了上海人更喜歡的千島湖大魚頭，二個小時的慢煮，就曉得這鍋魚湯已經不能再好喝了，隔著玻璃蓋頭看見鍋里魚頭旁邊還有南疆巴楚菇、曼歇甜筍、毛芋頭、薺菜豆腐丸子一起炖著，看見新哥最後加入了紅頭青蒜葉子，不要說二個小時，再加一個小時也願意等，不僅僅是濃稠的湯好喝，連配菜也是絕妙了，大家都在聊天，我又加了一碗⋯⋯

湯實在是太好喝了，讓我墮落到之後上來的熱菜心思還停留在湯鍋中，直到上了一道版納黑豬肉芭蕉花燒柴火豆腐，歡喜豆腐的口感和味道，這款柴火豆腐的豆香十足，巧思的是新哥用了芭蕉花和版納黑豬一起熬煮，黑豬、柴火豆腐、芭蕉花和湯味都有了溫潤相處的圓融。今年露台也種了芭蕉，不曉得季節到了會不會也給我一朵花，保證不拿來炖豆腐，讓我看看也滿足了，芭蕉花處理起來也比較麻煩，去除紫色花苞外皮，只取內里白色瓤肉，是整個芭蕉花最嫩的部分，芭蕉花微苦澀，經人工揉搓、水焯後才可去除⋯⋯

最後的甜品不得不說在今年吃到的甜品中屬於非常出挑的，看上去就是溫柔一派，蒙自的枇杷甘甜多汁，不放一粒糖，可以炖出香甜的滋味，配上中緬邊境的雪燕，從前會說這樣的湯適合女性，男人過了六十，也不分什麼麼，好吃的就多來一碗，管什麼滋陰還是補陽⋯⋯

飯局全部菜餚十點多也就上完了，結果沒有啥人會提出來先回家，吃飯聊天，聊雲南的菜，聊雲南的花，聊從前過往，就是沒有人聊明天，這一夜，所有的甜，都是鮮花成就的蜜……

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