【哈哈 夏天了 吃点啥呢 其实啊 就像现在很多哥们恨不得三伏天光着膀子涮羊肉一样 很多过去冬天的吃食 夏天也很好吃 比如老爆三的这道味道不太一样的芥末墩。】

要说芥末墩啊 过去一般是冬天的菜 因为过去啊 北京只有秋冬季特别是过年前后，才吃芥末墩， 因为那时候没啥反季节蔬菜 真给你打南边运来几棵胶州大白菜啊 鲁迅先生说了 那得吊起来论棵卖（ps 胶州大白菜啊 它也不适合做芥末墩 哈哈），一般人家都是冬天吃大白菜。

哪像现在啊 哈哈 方便多了 这个芥末墩 我看就有点四季化了。

楼盖歪了啊 说老爆三的芥末墩。他家这道吃食不太一样 在于芥末给的特别足 一层层白菜铺开 抹上 再打卷 还在上面撒点金糕粒。芥末这个东东味窜啊 这种风格做芥末墩 对于芥末的发制要求极高。这个还真难不到老爆三 ，因为它的创始人之一 就是当年全聚德出身的名厨、鲁菜京城国宝级泰斗之一张文海张老爷子的高徒李凤新啊。全聚德当年的绝活之一，就是靠芥末，利用鸭炉的余温温养芥末，所以这种烤芥末的味道足，但是是一种温和的刺激，吃起来不但芳香开窍，而且不会让你鼻涕哈喇狼狈不堪，哈哈。

正是因为有了这种烤芥末的绝活，所以老爆三的芥末墩，才敢这么狠的抹芥末。你甭说，芥末足足的 配上点甜甜的京糕粒 还有白醋处理过的脆灵灵的白菜，还真是很好的“蹿辣微酸回甜”，让人胃口大开食指大动。哈哈哈 #淘宝免单##逛吃北京240小时##城市寻味记##北京·京门老爆三(十里河周庄店)[地点]# http://t.cn/A6d3397r