《肥胖的人为何越来越多》
1.食品价格趋势
食品价格降低，也让人们吃到变得肥胖，这一点没有穷人和富人之分。事实上，数据表明，自1975年以来，美国人平均每天购买和消费的卡路里数上升了。尽管有人认为每餐的分量上升，是导致人们体重上升的原因之一，然而，事实上分量上升本身也是食品价格降低的一个结果。例如，如果土豆不是那么便宜，麦当劳超大份的炸薯条不可能只卖39美分。

2.体力劳动下降与生活方式变化
由于技术让很多工作能在更短时间内完成，手工作业例如手工传递信息条而不是写电子邮件的机会成本，急剧上升。现在劳动者需要抽出一部分时间来锻炼身体。因此，与前几代劳动者相比，当前典型劳动者体力活动减少。这个事实在很多方面促进了体重的增加，因为闲暇时间的体育活动量不足以补偿工作过程中活动量的减少。

近几十年，生活的其他方面也发生了变化，包括空调和汽车的普及。尽管对于生活在温暖潮湿地区的人们来说，空调是个好东西，但由于空调使温度过度平稳，人们容易变胖。人体在适应冷热变化时需要消耗能量，因此，空调和中央供暖可能有助于脂肪的累积而不是消耗。

与此同时，汽车让发达国家的人们急剧降低了每日步行活动量。汽车的使用助长了全球肥胖率的增加。他们发现汽车使用率最高的国家，例如欧洲、北美国家以及澳大利亚，肥胖率也最高；而在使用最耗费体力的交通方式（例如步行和骑自行车）的国家，肥胖率也最低。

如果我们能在从来没有使用这些现代技术的与世隔绝的社会中，找到近百年来人们体重变化的证据，那就有意思了。幸运的是，这样的社会真的存在。例如，出于宗教原因，北美洲的阿米什人，拒绝使用电力、汽车和其他现代技术。一项研究考察了加拿大安大略省的阿米什农业社区，发现那里的男女将大量时间花费在重体力劳动上；典型阿米什人每天步行数是典型加拿大人的三倍。典型妇女的一天要走40000步：天还没破晓，她就起床帮助丈夫干家务，然后去草料场干活。不出所料，阿米什人的肥胖率远远低于加拿大人的整体水平。按照肥胖的定义，4%的阿米什人达到肥胖标准，而加拿大全国的肥胖率为15%。

3.劳动力参与率
西方国家的另外一个重要变化，即妇女的劳动力参与率上升以及她们做饭做家务的平均时间减少，也促进了体重的上升。这个变化受益于技术变化，例如洗碗机和微波炉的发明和普及。这些技术变化使得家务变得相对轻松，从而降低了劳动力参与的相对价格。劳动力参与率的上升，也促使典型家庭在饭店食物上的支出份额上升，而饭店食物通常比家庭自备食物含有更多的卡路里和脂肪。

@广西师大出版社新民说 《健康经济学》 ，杰伊·巴塔查里亚、蒂莫西·海德、彼得·杜 著