❗都去做爆浆酸奶椰香凤梨包😭好吃哭

爆浆酸奶椰香凤梨包，听名字都觉得好吃到爆！！！爆浆酸奶卡仕达酱+自制凤梨馅，顶上沾了椰蓉，清新好吃不腻，一口爆浆！！满满都是馅，酸奶面包体放三天都不行，冻啃超绝😋～

🍍面团材料：
高筋粉500g
市售酸奶200g
糖40g
全蛋液100g
冰牛奶80g
奶粉30g
老面50g
黄油35g
鲜酵母18g
盐6g

🍍凤梨馅：
凤梨肉320g
糖30g
玉米淀粉5g
水15g

（凤梨肉切丁，加糖放入不粘锅炒制微干，倒入玉米淀粉和水混合的糊，继续炒制粘稠放凉备用）

酸奶卡仕达酱：
蛋黄4个
无糖酸奶200g
牛奶400g
玉米淀粉60g
糖60g

（酸奶+蛋黄搅拌均匀，再倒入玉米淀粉搅拌至无干粉。牛奶+糖小火煮至糖融化，再冲入蛋黄糊搅拌均匀，再过筛倒回小奶锅里，一边搅拌一边小火加热至浓稠，放入裱花袋备用）
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🍍做法：
✔️面团材料除黄油和盐全部倒入厨师机低速成团，中高速出厚膜，再加入软化黄油和盐，低速吸收中高速出手套薄膜。出缸面温26度左右，不超过26度。收圆28度发酵60分钟，2倍大左右。

✔️取出面团轻拍排气，平均分成12分，团圆松弛15分钟。再取出，拍扁拍掉小气泡，放入约35凤梨馅，包好捏紧收口，再放入模具。送去烤箱发酵模式35度约发酵1.5倍大，30分钟左右。

✔️取出发酵好的面团，放入提前风炉模式200度预热好的大白鲨风炉烤箱，再风炉模式165度烘烤15-20分钟左右，双层上色满意即可出炉。

✔️烘烤完毕，震一下倒出放凉后再用筷子戳洞，挤入适量的酸奶卡仕达酱（约40g），表面再抹一点酸奶卡仕达酱，再沾上适量椰蓉装饰#生活手记#