#清华记忆# 继续写关于九十年代初，清华七食堂的记忆。

（五）凉菜

打了一份素菜，有时就想着搭配一点儿肉。

七食堂的东南角卖凉菜。荤的素的都有。林林总总，摆满了大约一米宽，三米长的一大桌。

各式凉拌菜，素什锦，花花绿绿，看着很清爽。可是要我回想具体是什么菜，我一样都想不起来。只看不买，印象就不够深。我那时一则不太习惯凉菜，二则感觉油水不够，实在更喜欢吃肉。

火腿，午餐肉，猪头肉，都是先切好了，一片片搁在盘子里。

卖凉菜的大师傅，是一位矮矮胖胖的中年人，慈眉善目的模样。窗口的一杆秤，他手指一拨动，有拨动心跳的功力。

跟他说，“一两火腿”，他夹上三片，一称，有点儿不够；再加上一片，拨一下称，似乎过得有点儿多。换一片薄一点儿，差不多了。偶尔大师傅不耐烦，懒得换了，就跟占了好大的便宜似的，可以偷着乐好半天。