#美食[超话]##广西[超话]#
银鱼
宋人张先的一首诗里——“春后银鱼霜下鲈，远人曾到合思吴……”说的是吴江这个地方有春后银鱼、霜下鲈鱼的美味佳肴。
在张先的诗里，春天的银鱼和下霜后的鲈鱼是相媲美的，想来银鱼一定味道不凡。
多年后，才看到了银鱼的真面目，着实感到出乎意料，原来是如此小型的鱼儿！身长不过几厘米，形态略圆，细嫩透明，色泽倒确如其名，洁白似银。
银鱼属于一种淡水鱼，原本主要生活于近海河口处，也能在海洋中生存。银鱼是五无产品：无磷、无骨、无刺、无肠、无鳔，被称为面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。
银鱼在广西也有分布。20世纪90年代以前，自然生长的银鱼主要分布在广西合浦沿海、梧州西江等河流，具体种类有白肌银鱼、短吻新银鱼等，产量较少。20世纪90年代后，为了开发广西丰富的水库资源，促进经济发展，广西开始尝试将太湖新银鱼从湖泊移植到水库，并获得了成功。广西的青狮潭水库、客兰水库、清平水库、平口水库、西津水库、岩滩水库、大龙湖水库等都成了银鱼生活的新家。
去上林大龙湖或者北部湾游玩，路边的餐馆、海鲜市场能见到银鱼的身影。银鱼的做法，主要是裹上面糊油炸。炸银鱼看起来金黄酥脆，咬一口，里边的鱼肉则是白嫩鲜美，脂香诱人。而银鱼煎蛋、银鱼炒蛋、银鱼蒸蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸等也很适合银鱼。
银鱼由于体型小，鱼肉软嫩，没有鳞片保护，鲜银鱼并不容易保存和运输，因此渔民也常将其晒成银鱼干。如遇上雨水天气，也使用文火烘干的办法来保存银鱼。干银鱼通常呈浅黄色，烹饪前需浸泡半小时左右，可与黄豆或鸭蛋闷炒。
#美食##不可辜负的美食##美食时刻##美食日记##我的美食日记##广西##钦州#