对了，昨天参加青海美食座谈，还聊到了一个老北京名产——酸奶，其实是起源于青海的[666][666]
北京过去的本地传统奶制食品是酪（奶酪），是将牛奶用江米酒点化、然后放到铁皮桶里，慢火加温，烤制而成。口味细腻，奶香馥郁，但是工序太复杂，制作成本太高（做这种京式奶酪，江米酒的酸度是关键，酸度不够则无法凝结，酸度过头则乳清分离成水状，所以初学者失败率很高）
为了增加市面上供应的奶制品丰富度，60年代初，北京市牛奶公司从青海请来几名老师傅，带来青海酸奶发酵菌种“老酵头”，开始制作那种粗灰瓷瓶的酸奶。最早的规格是半斤一罐，纸盖，卖一毛四分钱。里边不放糖，而是外送一小包白糖。这种酸奶一推出就大受欢迎，如今成了著名的“老北京酸奶”[笑cry][笑cry]
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