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糖醋排骨

食材＆调料
排骨、冰糖、香醋、八角、生姜、蒜、生抽、老抽、耗油、豆瓣酱、白芝麻、菜籽油、料酒
制作过程
1．焯水
排骨清洗后冷水下锅，倒入料酒（白酒）或者葱姜去腥。水渐开时开始撇去浮沫，水开火可调小，再焯水1-2分钟。捞出过热水清洗，防止肉质紧缩发柴。
2．红烧
● 热锅下油，注意小火炒化冰糖（个人大致一斤排骨8立方厘米的冰糖）,倒入排骨翻炒上色。随后加入八角、生姜、蒜、再烹一点料酒，大致翻炒3分钟炒出香味。加生抽老抽进一步上色调味，锅边淋一圈香醋，去腥增香
●翻炒2分钟左右后加入足量开水没过排骨，转中火。随后加入豆瓣酱、耗油进行炖煮，大致耗时30-40分钟. 当汤汁临近收汁边缘时，再次淋一圈香醋，大火收汁，待出锅之时候最后一遍淋上香醋，翻拌均匀，可以撒上白芝麻出锅
注意
不用担心醋会加多，醋很容易挥发●姜、蒜等去腥调料可自行决定添加与
否，少加一两种亦不会有腥味
● 无需加盐，调料中即有咸味
．荤油、菜籽油最好
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