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红曲霉素是一种由红曲霉（Monascus）发酵产生的次级代谢产物，具有广泛的食品工业应用和医疗价值，但也存在一定安全风险。以下是关于红曲霉素的综合解析：
1. 定义与来源
红曲霉素是红曲霉在大米或其他碳水化合物基质上发酵产生的天然产物，包含多种活性成分，如红曲色素、他汀类化合物（如洛伐他汀，即Monacolin K）以及可能存在的毒性物质桔霉素（Citrinin）。红曲米、红曲红等产品均属于红曲霉发酵的衍生品